في البدايه كل المصطلحات من كرز وفول وفاصولياء تعود إلى حبة القهوة حسب مراحل تطورها وتحولها.
تزرع بذور القهوة غير المعالجة في مشاتل كبيرة. وتسقى بشكل دائم وتوضع فوقها مظلات للحماية من ضوء الشمس وعندماتصبح شتلات قوية تغرس في التربة الرطبة لتثبت الجذور ويتم غرسها عادة في موسم الامطار.
بعد حوالي أربع سنوات تبدأ أشجار البن باعطاء ثمرتها والمسماة كرز القهوة نظراً لكونها حمراء. وعندها يبدأ الحصاد وذلك بشكل يدوي او آلي. كما يمكن أن يكون الحصاد فردي و انتقائي للحبات الحمراء فقط.
تتم معالجة الكرز حتى لا تتلف الثمار وذلك بإحدى الطريقتين
الطريقه الجافة :تعتمد على نشر الكرز على سطوح ضخمة ليجف في الشمس ويتم تقليبه دائماً مع مراعاة تغطيته ليلًا وعند هطول المطر وتستمر هذه العملية حتى ينخفض مستوى الرطوبة في الكرز إلى 11٪ .
الطريقه الرطبة: يتم تمرير الكرز خلال آلة تفصل الجلد واللب عن الحبة. ثم تمرر في قنوات مياه لفصل الحبوب الثقيلة عن الخفيفة وبعد ذلك في اسطوانات تفصل بينها حسب حجمها. ثم توضع في خزانات مياه لمدة تقريبا 48 ساعة لازالة طبقة الصمغ عنها لتصبح خشنة الملمس.
من خلال نشرها على طاولات تجفيف مع تقليبها باستمرار ثم تعبأ في اكياس وتجهز للتصدير.
تعبأ الحبات الخضراء في اكياس خاصة بالقهوة وتوضع في حاويات بلاستيكية لتصدر إلى الخارج.
يقوم المختص بالتذوق بتحميص القهوة في المعمل وتنقع في ماء مغلي ثم يتم شم رائحة القهوة للحكم على جودتها. ثم يتم تذوقها بطريقه خاصة. ومن ثم الحكم على نوعها وجودتها.
يتم ذلك لتحويل الحبة الخضراء الى حبة بنية جاهزة للطحن. من خلال آلة تحميص بدرجة حرارة حوالي 550 فهرنهايت ليظهر لونها المميز ويبدأ الكافيين في الظهور لينتج رائحة القهوة المعروفة . وبعد التحميص يتم تبريدها.
يطحن البن باحدى الطريقتين اما الخشنة او الناعمة وذلك حسب طريقة التخمير المتبعة . وفي حالة ماكنات الاسبرسو نستخدم الطحن الناعم وتعتمد الات الاسبرسو على الضغط بقيمة 132 باوند لكل بوصة مربعة لاستخراج القهوة.
اشتر القهوة في اسرع وقت ممكن بعد تحميصها. القهوة المحمصة الطازجة ضرورية لكوب قهوة عالي الجودة. وحاول ان تشتري قهوتك بكميات صغيرة حتى لا تبقى لمدة طويلة لديك فتفقد رائحتها ومذاقها.
نظرا لكون القهوة المحضرة تبدأ بفقد مذاقها بعد لحظات من تخميرها. لذا يجب ان تصنع كمية القهوة التي تريد تناولها فقط ويمكن أن تحتفظ بالمتبقي في ترمس دافئ حتى تستهلكه خلال ساعة على الأكثر.
القهوة واطالة العمر: ارتبط تناول فنجان من القهوة يوميا بانخفاض خطر الموت بنسبة 3٪ . كما ارتبط شرب ثلاثة اكواب بانخفاض خطر الموت بنسبة 13٪ .تشير ابحاث الوكالة الدولية لابحاث السرطان في دراسة لأكثر من 500000 شخص إلى ان شرب القهوة بكافيين او من دونه ساهم في خفض خطر الوفاة لاسباب متنوعة. وفي دراسة اخرى شملت 400 الف شخص. خفض تناول القهوة من الأمراض المسببة للموت.
اظهرت الدراسات ان شرب القهوة المحتوية على الكافيين او المنزوعة الكافيين كان مرتبطا بتقليل خطر الاصابة بسرطان الكبد.
وإضافة لذلك فإن لاستهلاك القهوة فوائد وقائية من سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. حيث وجد أن استهلاك اربعة اكواب من القهوة يوميا ادى إلى انخفاض خطر الاصابة بسرطان ما بعد انقطاع الطمث بنسبة 10٪ .
وفي دراسة لمؤسسة أبحاث ارتبط شرب القهوة بانخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون لدى النساء بنسبة تزيد عن 20٪ .
شرب القهوة قد يحول دون تكرار الاصابة بسرطان الكبد لدى البالغين.
تشير الدراسات إلى أن من يشربون القهوة هم اقل تعرضا لخطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني، والذي يمثل 90_95٪ من حالات السكري في العالم. حيث تبين أن الكافستول وهو مركب موجود في القهوة يساعد في درء مرض السكري من النوع 2 .
في دراسة شملت أكثر من 83000 امرأة على مدى عدة سنوات ظهر أن تناول القهوة يقلل من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية. اضافة إلى تقليل خطر الوفاة لأسباب مختلفة.
يخفف تناول القهوة من مخاطر الاصابة بأمراض الكلى المزمنة.
تبين من اكثر من دراسة شملت طيف واسع من الناس بأن استهلاك القهوة مرتبط بانخفاض خطر الاصابة بالاكتئاب.
وفي النهاية
حاول أن تستمتع بقهوتك. تذوقها بشغف واستوعب الرائحة والنكهة في كل رشفة. لقد قام العديد من الاشخاص بجهد كبير لتصل إلى فنجانك
عن المصدر بتصرف : www.nca.com
