يسمى الملح أيضًا كلوريد الصوديوم (NaCl). يتكون من 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد بالوزن.
قد تحتوي بعض أنواع الملح على كميات ضئيلة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك. غالبًا ما يضاف اليود إلى ملح الطعام
تعمل المعادن الأساسية في الملح بمثابة إلكتروليتات مهمة في الجسم. أنها تساعد في توازن السوائل ونقل الأعصاب ووظيفة العضلات.
توجد بعض كمية الملح بشكل طبيعي في معظم الأطعمة. يتم إضافته أيضًا بشكل متكرر إلى الأطعمة لتحسين النكهة.
كان الملح يستخدم لحفظ الطعام. حيث يمكن أن تمنع الكميات الكبيرة منه نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام.
يتم حصاد الملح بطريقتين رئيسيتين: من مناجم الملح وعن طريق تبخير مياه البحر أو غيرها من المياه الغنية بالمعادن.
يوجد بالفعل العديد من أنواع الملح المتاحة. تشمل الأصناف الشائعة ملح الطعام العادي وملح الهيمالايا الوردي وملح البحر.
كانت المصادر الصحية تخبرنا بخفض الصوديوم لعقود. يقولون أنه يجب ألا تستهلك أكثر من 2300 مجم من الصوديوم يوميًا ،
هذا يعادل حوالي ملعقة صغيرة واحدة ، أو 6 جرام من الملح (40٪ صوديوم ، لذا اضرب جرامات الصوديوم في 2.5).
ومع ذلك ، فإن حوالي 90٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستهلكون أكثر بكثير من ذلك
أن تناول الكثير من الملح يرفع ضغط الدم ، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
صحيح أن تقليل تناول الملح يمكن أن يخفض ضغط الدم ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من حالة طبية تسمى ارتفاع ضغط الدم الحساس للملح
ولكن بالنسبة للأفراد الأصحاء ، يكون متوسط الانخفاض دقيقًا للغاية.
وجدت دراسة واحدة من عام 2013 أنه بالنسبة للأفراد الذين يعانون من ضغط دم طبيعي ، فإن تقييد تناول الملح يقلل من ضغط الدم الانقباضي بمقدار 2.42 ملم زئبق فقط وضغط الدم الانبساطي بمقدار 1.00 ملم زئبق فقط
يؤدي الحد من تناول الملح إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم. ومع ذلك ، لا يوجد دليل قوي يربط بين انخفاض تناوله وانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية أو الوفاة.
هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن اتباع نظام غذائي قليل الملح يمكن أن يكون ضارًا تمامًا
تم ربط النظام الغذائي منخفض الملح بارتفاع مستويات LDL والدهون الثلاثية وزيادة مقاومة الأنسولين. قد يزيد من خطر الوفاة من أمراض القلب وفشل القلب والسكري من النوع 2.
بينما قد يرتبط تناول كميات كبيرة من الملح بسرطان المعدة
سرطان المعدة ، المعروف أيضًا باسم سرطان المعدة ، هو خامس أكثر أنواع السرطانات شيوعًا.
إنه ثالث سبب رئيسي للوفاة بالسرطان في جميع أنحاء العالم ، وهو مسؤول عن أكثر من 700000 حالة وفاة كل عام
وقد وجد أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الملح معرضون لخطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 68٪ ، مقارنة بأولئك الذين يتناولون كميات منخفضة من الملح
يأتي معظم الملح في النظام الغذائي الحديث من أطعمة المطاعم أو الأطعمة المعبأة والمعالجة.
تعتبر الأطعمة الخفيفة المملحة والحساء المعلب والفوري واللحوم المصنعة والأطعمة المخللة وصلصة الصويا أمثلة على الأطعمة الغنية بالملح. ، بما في ذلك الخبز والجبن وبعض حبوب الإفطار .
انتبه إلى الملصقات ، فإن ملصقات الطعام تسرد دائمًا محتوى الصوديوم.
، إذا كنت شخصًا يتمتع بصحة جيدة وتأكل الأطعمة الكاملة المكونة من عنصر واحد ، فربما لا داعي للقلق بشأن تناول الملح.، في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الملح أثناء الطهي أو على المائدة لتحسين النكهة.
قد يكون تناول كميات كبيرة جدًا من الملح ضارًا ، لكن تناول القليل جدًا قد يكون ضارًا بصحتك
إن تناول الكثير من الملح دفعة واحدة ، سواء في وجبة واحدة أو على مدار يوم ، يمكن أن يكون له بعض العواقب قصيرة المدى. منها
أولاً ، قد تلاحظ أنك تشعر بالانتفاخ أو الانتفاخ أكثر من المعتاد. يحدث هذا لأن كليتيك ترغبان في الحفاظ على نسبة معينة من الصوديوم إلى الماء في جسمك. للقيام بذلك ،فتقوم بالاحتفاظ بالمياه الزائدة لتعويض الصوديوم الإضافي الذي تناولته.
قد يؤدي احتباس الماء المتزايد هذا إلى التورم ، خاصة في اليدين والقدمين
يمكن أن تتسبب الوجبة الغنية بالملح أيضًا في تدفق حجم دم أكبر عبر الأوعية الدموية والشرايين. قد يؤدي هذا إلى ارتفاع مؤقت في ضغط الدم
يُعتقد أن حساسية الشخص تجاه الملح تتأثر بعوامل مثل الوراثة والهرمونات. قد تؤدي الشيخوخة والسمنة أيضًا إلى تضخيم تأثيرات ارتفاع ضغط الدم للأنظمة الغذائية الغنية بالملح
يمكن أن يؤدي تناول وجبة مالحة أيضًا إلى جفاف الفم أو الشعور بالعطش الشديد. تشجيعك على الشرب هو طريقة أخرى يحاول جسمك من خلالها تصحيح نسبة الصوديوم إلى الماء
يمكن أن تؤدي الزيادة الناتجة في تناول السوائل إلى التبول أكثر من المعتاد. من ناحية أخرى ، قد يؤدي عدم تناول السوائل بعد تناول كميات كبيرة من الملح إلى ارتفاع مستويات الصوديوم في الجسم فوق المستوى الآمن ، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم فرط صوديوم الدم
يمكن أن يتسبب فرط صوديوم الدم في تسرب الماء من الخلايا إلى الدم ، في محاولة لتخفيف الصوديوم الزائد. إذا تركت دون علاج ، يمكن أن يؤدي هذا التحول في السوائل إلى الارتباك والنوبات والغيبوبة وحتى الموت.
تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح تزيد بشكل كبير من ضغط الدم وأن خفض محتوى الملح في النظام الغذائي للشخص يمكن أن يساعد في خفض مستويات ضغط الدم.
علاوة على ذلك ، يُعتقد أن هذه التأثيرات تكون أقوى بشكل ملحوظ لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه الملح أكثر من أولئك الذين لا يعانون من حساسية تجاه الملح. تؤدي السمنة والشيخوخة أيضًا إلى تضخيم تأثيرات ارتفاع ضغط الدم للأنظمة الغذائية الغنية بالملح.
تشير دراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الملح قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بسرطان المعدة بمرتين من أولئك الذين يتناولون كميات أقل من الملح.. و يعتقد الخبراء أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح قد تجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بسرطان المعدة عن طريق التسبب في القرحة أو التهاب بطانة المعدة.
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الملح يتسبب في ارتفاع ضغط الدم وتصلب الأوعية الدموية والشرايين. بدورها ، قد تؤدي هذه التغييرات إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة.
ومع ذلك ، يشير آخرون إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح ليس لها أي تأثير على صحة القلب أو طول العمر وأن الأنظمة الغذائية منخفضة الملح قد تزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل قصور القلب ، وكذلك أمراض الكبد أو الكلى.
تأكد من شرب كميات كافية من الماء لمساعدة جسمك على استعادة نسبة الصوديوم إلى الماء المطلوبة.
يمكنك أيضًا تجربة تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم ، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور ومنتجات الألبان. يعد البوتاسيوم ، جنبًا إلى جنب مع الصوديوم ، عنصرًا غذائيًا يلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم.
وفي النهاية ننصح بالاعتدال في تناول الملح واللجوء للاستشاري الطبية عند ظهور أي أعراض ناتجة عن تناول الملح.
المصدر : www.healthline.com
