الزيتون بشكل عام من النباتات التى تحمل لنا فوائد عظيمة إما من خلال تناول الزيتون في جميع أنواع السلطة أو من خلال إستعمال زيت الزيتون في الأطعمة الأساسية خلال اليوم لذلك لا غنى عن الزيتون في حياتنا اليومية ، كما أنه من الزيوت الطبيعية الغير مهدرجة التى يتأذى الإنسان منها مثل تكون الدهون بسببها وتؤثر على أداء القلب ورفع معدل الكوليسترول في الدم.
يتكون زيت الزيتون من 14% من الدهون المشبعة و 73% من الدهون الأحادية الغير مشبعة مثل حمض الأوليك وهو النسبة الأكبر من مكونات زيت الزيتون ويلعب حمض الأوليك كما أوضحت الدراسات الطبية دورا هاما في تخفيف الإلتهابات وتأثير إيجابي على جينات أمراض السرطان، و11% من مكونات زيت الزيتون دهون متعددة مشبعة مثل أوميجا 6 و أوميجا 3 أيضا .
الأمراض السرطانية وأمراض الكوليسترول في الدم في الحقيقة هي نتاج عملية الأكسدة التى تحدث للأطعمة في عملية الهضم ،وبما أن زيت الزيتون يحتوى على مضادات الأكسدة فيقلل ذلك على عملية الأكسدة التى تحدث ويقلل فرص الإصابة بتلك الأمراض المزمنة ، كما أن زيت الزيتون غني بكلا من فيتامين E وفيتامين K.
المادة الفعالة الموجودة في زيت الزيتون هي أوليوكانثال ولها نفس تأثير أيبوبروفين وهي المادة المسكنة للألم وفعالة ضد الإلتهابات لذلك زيت الزيتون يستعمل في تسكين الألم وعلاج الإلتهاب أيضا. كما أكد العلماء أن ثلاث ملاعق صغيرة (50 مل) من زيت الزيتون يعادل 10% من تأثير أيبوبروفين.
أكدت الأبحاث أيضا أن حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون يقلل من معدلات إلتهاب البروتين المتفاعل في الجسم الذي ينتج غالبًا من وجود إلتهابات، حيث يلجأ الطبيب في علاج إلتهابات البروتين التفاعلي حتى يحمي المريض من أمراض القلب أو أمراض الذئبة أو إلتهاب المفاصل الروماتيدي.
تلعب الدهون الأحادية الغير مشبعة في زيت الزيتون دورًا كبيرًا في تقليل أمراض السكتة الدماغية التى تحدث نتيجة ضعف تدفق الدم من القلب إلى المخ ، لذا وبعد عدة دراسات كثيرة أجريت على840.000 شخص وجد أن نسبة الإصابة بخطر السكتة الدماغية صغير مقارنة بمن لا يتناولون الأطعمة التى لا تحتوى على الدهون الأحادية الغير مشبعة .
زيت الزيتون من العوامل الأساسية في نقص الوزن بالأخص من يقومون بعمل تخسيس بنظام البحر الأبيض الذي يكون زيت الزيتون ركن أساسي في الوجبات حيث أن زيت الزيتون لا يكسب الوزن ومع ذلك يمنح الجسم الفوائد التى يحبذ أن تكون في بقية الوجبات الأخرى.
كما أن زيت الزيتون يعمل على تحسين وظائف المخ ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض ألزهايمر حيث أنه يعمل على إزالة بعض الخلايا والصفائح الموجودة بالمخ وتسبب هذا المرض.
زيت الزيتون يعمل على تنظيم فرز الإنسولين في الدم كما أنه يساعد على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40%.
https://www.mayoclinic.org/ar/tests-procedures/c-reactive-protein-test/about/pac-20385228
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil#TOC_TITLE_HDR_9
