يعتمد أغلب البشر لأكثر من مائة ثقافة وبيئة في نظام غذائهم على الأرز بشكل عام ، حيث بلغت عدد سلالات الأرز التي تنمو سنويا في العالم نحو 40 الف سلالة مختلفة من الأرز. يدخل من ضمن تلك السلالات الأرز البني كما يعرف لدى متخصصي التغذية الأرز ذات الحبوب الكاملة.
والذي يعتمد علي هذا النوع من الأرز الكثير من الرياضيين أومن يقوموا بأنظمة التخسيس طبقا للأنظمة الغذائية الصحية.
تكمن القيمة الغذائية في الأرز البني في الطبقتين الخارجيتين لنبات الأرز بما تعرف طبقة النخالة وطبقة الجنين (embryo) ، وبمجرد عمل تقشير لتلك طبقات الأرز تحصل على الأرز الأبيض المعروف لدينا وأغلب السكان يستخدمونه في وجباتهم الأساسية.
كما هو موضح بالصورة التى تبين لنا التركيب التشريحي لحبة الأرز ، نجد عدة طبقات تتكون منها طبقة الأرز مثل طبقة النخالة والجنين وطبقة السويداء هي أكثر الطبقات غنية بالأملاح المفيدة للجسم وكاملة الفيتامينات التى تساعد الجسم على إمتصاص أكبر إستفادة ممكنة التى تساعد في بناء الجسم.
ومن الجدير بالذكر أن الوقت التى يستهلكه الأرز البني في التسوية ياخذ ضعف الوقت التى ياخذه الأرز الأبيض نتيجة لأن الارز البني كامل الحبة ومتكون من عدة طبقات كما ذكرنا في السابق لذلك يكون معدل تسويته أبطأ. كما يكون مذاقه مختلف يميل إلى طعم الجوز وخفيف على المعدة.
ينصح الأطباء بتناول الأرز البني لأنه غني بالألياف الغذائية التى تحافظ على سلامة عضلة القلب من أمراض القلب ، بالإضافه أنه يحتوى على معدلات مرتفعة من الماغنسيوم التى تجعلك أقل عرضة لأمراض القلب ، كما أنه أشارت بعض الدراسات العلمية أنه عند تناول الحبوب الكاملة لأي غذاء بما فيهم الأرز البني يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22% .
ومن المدهش أن تناول ثلاث كميات معتدلة من الحبوب الكاملة مثل الأرز البني يوميا يقلل من احتمالية الإصابة من مرض السكر من النوع الثاني بنسبة قد تصل إلى 32% لأنه ببساطة شديدة لا يؤدي إلى إرتفاع معدل السكر في الدم بعد تناوله مثل ما يفعله الأرز الأبيض الذي يسبب كثرة تناوله مرض السكر وأرتفاع معدل السكر بالدم ، كما أشار العلماء أن عند استبدال كمية 50 جرام يوميا أرز ابيض بالأرز البني يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكر لنسبة تصل إلى 16%.
ومن الجدير بالذكر أن 100 جرام من الأرز البني المطهو يحتوي على 1.8 جرام من الألياف ، في المقابل أن 100 جرام من الأرز الأبيض يحتوي فقط على 0.4 جرام من الألياف.
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-brown-rice#1
