تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات العربية وبالأخص دول الخليج العربي، وتنتشر الكبسة في المملكة العربية السعودية بشكل كبير وواسع مما جعل الكثيرين يظنون أن الكبسة أصلها سعودي.
ولكن في حقيقة الأمر يعود أصل الكبسة ومنشأها الى دولة اسبانيا الشهيرة ومما جعلها منتشرة في العديد من المطاعم الأوروربية وأول من اخترع الكبسة هم الفقراء الاسبانييون اذ أنهم كانوا يجمعون مايتبقى من طعام الملوك والنبلاء ويخلطونه ليشكلوا منه طبق رئيسي.
وعند دخول أحد حكام الأندلس الى مطبخ الأسبان الفقراء وتذوق لذة الطعم أعجب بتحضير هذا الطبق بشدة وطالب الطباخين المختصين باعداد نفس هذا الطبق له حتى تحول الى طبق رئيسي في اسبانيا في متناول الجميع.
ولكن على الرغم من ذلك الا ان العرب أضافو عليها بعض الاضافات وطوروا في طريقة الاعداد والتحضير مثل طبخها باللحم الضاني، ومنهم من يقوموا بتحضيرها بالدجاج، ويعتبروا هم من ساهموا بنشر أصالة هذه الأكلة.
اليوم سوف نتحدث عن اعداد الكبسة الشهيرة على الطريقة العربية المتقاربة لدى بعض البلدان العربية.
بدايةً لماذا اختار بعض العرب طبخ الكبسة باللحم الضاني ألم تتسائلوا عن سبب الاختفلافات بطريقة التحضير،ولما اخترنا اللحم الضاني!
لقد اختار بعض الناس طبخ الكبسة باللحم لما يعود عليهم من فوائد اللحم الضاني الكبيرة، نظرا لاحتوائها على البروتين ومصادر فيتامين B12 وغيرها التي سوف نذكرها بشكل مفصل.
يتميز لحم الضأن بنكهة خاصة مختلفة عن اللحوم الحمراء الأخرى ومن أهم فوائده:
1- هو مصدر جيد للبروتينات يمد الجسم بحوالي 60 بالمئة من البروتين اللازم للجسم عند تناوله.
2- يحتوي لحم الضأن على كمية عالية من السيلينيوم ،وهو من العناصر المضاده للاكسدة والذي يعمل على حماية الجسم من بعض المواد المسببة للسرطان.
3- تناول لحم الضأن يقي من الأصابة بالأنيميا وفقر الدم ،وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد.
4- لحم الضأن مصدر لفيتامين B12 الذي يعمل على تقوية الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء.
5- يحتوي على كمية جيدة من الزنك الذي يحتاجه الجسم للنمو.
6- يحتوي على فيتامين B3 الذي يحمي من الأصابة بمرض الزهايمر ويحمي الجلد من آثار الشيخوخة.
7- يحتوي لحم الضأن على أقل كمية دهون مشبعة مقارنة باللحوم الاخرى.
المكونات تحضير الكبسة:
1- كيلو أرز الحبة الطويلة.
2- كيلو لحم ضاني.
3- ثلاث حبات بصل.
4- حبتين طماطم.
5- ثلاث حبات فلفل أخضر.
6- ثلاث حبات فلفل احمر.
7- ملعقتان من معجون الطماطم .
8- صنوبر ولوز 100 غ .
1- ملح.
2- فلفل.
3- شطة حارة.
4- بهارات الكبسة الخاصة.
5- كركم.
6- ورق غار(ورق اللوري).
7- قرنفل عدد 4 حبة.
8- لومي عدد 2 حبه.
9- بصلة تقطع نصفين.
10- عود قرفة.
11- هيل سته حبات.
12- حبة زنجبيل أخضر مقطعة.
اولا: نقوم بغمر اللحم للسلق في اناء عميق ويرفع على نار عاليه عندما يبدأ بالغليان نقوم بتنظيف الوجه من زفرة اللحم، وبعد ذلك نضيف المنكهات العطرية (القرنفل – ورق الغار – لومي – الهيل – عود القرفة – الزنجبيل – حبة البصل)
يغطى ويترك ساعه على النار حتى يطهى ويتم سلقه جيدا.
ثانيا: نقوم بتقطيع حبات البصل بشكل ناعم، ونقطع حبات الطماطم بشكل ناعم، وحبات الفلفل الاحمر والاخضر بشكل طولي، لو أمكن الامر، ونضع ملعقتان من السمنة على النار ونبدا بتنزيل البصل المفروم وتقليبه،
ثم نضيف فوقه الطماطم ونستمر بتقليبهم مع بعض ومن ثم الفلفل الملون، وبعدها نضيف التوابل التي حضرناها مسبقا (ملح – فلفل – بهارات الكبسة – الكركم – الشطه الحارة) ونستمر بالتقليب على نار هادئة.
ثالثا: نقوم بأخذ حبات اللحم بعد استوائه ونصفيه جيدا ونقوم بتقليبه مع الخضار والتوابل على نار متوسطة.
رابعا: نضيف فوقهم بعد التقليب مرق اللحم الكمية المطلوبة كل كوب من الرز الحبة الطويلة كوب ونصف من المرق وعندما يبدأ بالغليان نضيف الرز فوقه، الى ان يغلي، وننتظر على المرق أن تجف نغطيه ونهدأ النار تحته لمدة 20 دقيقة.
خامسا: نحضر طبق التقديم ونقوم بسكب كبسة اللحم وتزيينها بالمكسرات المحمصة مسبقا.
من المعروف أن للدجاج قيمة غذائية كبيرة، وهو من الاغذية المفضلة والشائعة الاستهلاك، وهو خيار صحي واحيانا ينصح به بدلا عن اللحوم الحمراء، وفيما يأتي سنذكر فوائده بناءاً على محتواه.
1- مصدر غني بالبروتين.
2- مصدر للفيتامينات والمعادن.
3- المساهمة في انقاص الوزن وخصوصا اذا كان مشويا.
4- المساهمة في خفض ضغط الدم.
ومن أكثر أنواع الدجاج فائدة في الأكل هي صدور الدجاج الخالي من العظام لانها تحتوي على العديد من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
1- دجاجة كاملة ويفضل وزنها لل 1500 غ .
2- كيلو رز حبة الطويلة نوعية جيدة .
3- حبتين بصل.
4- حبة طماطم كبيرة.
5- خمس حبات ثوم .
6- معجون الطماطم ملعقة كبيرة .
7- لوز وصنوبر محمص .
1- ملح.
2- فلفل.
3- بابريكا حارة او حلوة.
4- بهارات الخاصة بالكبسة.
5- كركم.
6- ورق غار.
7- حبهان.
8- قرنفل.
9- عود قرفه.
10- هيل حب.
أولا: نقوم بسلق الدجاجة على النار للطبخ بالمرق الخاص بها وعندما تبدأ بالغليان نقوم بازالة زفرة الدجاج من على الوجه ونضع المنكهات العطرية الى أن يستوي الدجاج بالكامل.
ثانيا: نصفي الدجاج بعد الاستواء وندخله الفرن حتى يأخذ لون جميل ويتحمر من الوجه.
ثالثا: نضع ملعقتان من السمنه الجيدة في قدر على النار ونقوم بتقليب البصل مع الثوم فترة مناسبة ، ثم نقوم باضافة الطماطم ونقلب جيدا فتره من الزمن، ثم نضيف التوابل اللازمة (ملح – فلفل – بابريكا – بهارات كبسة – كركم).
رابعا: نضيف الارز على الخضار والتوابل ونقلبه بخفة ومن ثم نضيف كمية المرق اللازم كل كوب أرز يحتاج كوب ونصف مرق دجاج.
خامسا: بعد الانتهاء من طهي الارز نقوم بسكبه في طبق التقديم.
سادسا: نخرج الدجاج المحمر من الفرن ونضعه على وجه الارز المطبوخ مع المكسرات المحمصة.
