جميعنا يعرف أن الكبة أكلة معشوقة الجميع ويعود أصل الكبة الى أصل آشوري والمعروف عنها انها أكلة مشهورة في سوريا, وبالأخص محافظة حلب كونها عاصمة الثقافة السورية والكبة أصلها ثقافة معروفة على مدى العصور والشعوب..
ولكن كل منطقة وكل بلد يختلف تحضيره للكبة عن البلد الآخر وكل بلد له أسراره وطريقته الخاصة والمميزة بتحضير الكبة، وسوف نقدم لكم اليوم من مدونة الفاتن الكبة الشامية بكل أسرارها وأهم أصناف الكبة, من المعروف للكبة أشكال مختلفة وطرق تحضير مختلفة وأشكال مميزة وعديدة فاليوم سوف نقتطف من المطبخ السوري فكرة ونتعرف على عاداته وتقاليده، بتنفيذ الكبه وتحضيرها، وسوف نخص بالذكر المطبخ الشامي وطبعا مع مدونة الفاتن كل يوم فكره وطبخة من مختلف دول العالم..
اليوم سوف نتحدث عن اهم ثلاث أنواع للكبة الشامية والتي تشغل فكر الكثير سواء بطريقة التحضير أو النكهة وسر التقديم لأنه بالفعل الكبة الشامية فخامة الاسم تكفي.
سوف نبدأ بالصنف الأول
طريقة عمل الكبة المقلية تقسم لقسمين قسم التحضير وقسم العمل سوف نبدا بمقادير الوصفة.
1- كيلو برغل ناعم.
2- قطعتان من البصل.
3- 500غ من اللحمة أو حسب الرغبة ولكن بدون دهنة.
1- ملح
2- فلفل
3- كمون
4- شطه حاره وهذا المكون ممكن الاستغناء عنه حسب الذوق الشخصي.
1- نقوم بنقع البرغل بالماء الدافئ حتى تتفتح حبة البرغل وتترك لمدة نصف ساعة بحالة كان الماء ساخن، أما أذا كان الماء عادي فيترك ساعة.
2- وبعد ذلك نقوم بتشغيل الماكينة الخاصة بالكبة وتطحن اول مرة حتى نحصل على عجينة برغل متماسكه وليِّنه في العمل بنفس الوقت وتطحن معها البصل واللحمة التي تساعد البرغل بالحفاظ على قوامه، واذا لم تكون ناعمة بما يكفي يعاد طحن مرة اخرى..
3- وبعد الانتهاء من هذه المرحلة تدعك العجينة باليد لمدة 7 دقائق واذا كانت تحتاج لماء نقوم برشها للترطيب اثناء فركها ومرحلة دعك العجينة مهمة جدا لتجنب فرط أقراص الكبة في الزيت اثناء القلي.
1- 500 غ لحمة مفرومة مع الدهنة.
2- حبة من البصل.
3- بعض حبات الصنوبر اختياري.
4- ملح.
5- فلفل.
6- تقلى على النار بملعقتين سمنة او زيت.
1- نقطع قطع متقاربة الشكل تقريبا ونكورها، ونقوم بعمل حفرة في منتصفها ، وتبدأ عملية رق العجين للحصول على السماكة المطلوبة.
2- نحضر زيت على النار لقلي حبات الكبة يجب ان يكون حرارة الزيت عالية ويغمر حبات الكبة بالكامل.
3- تحرك الكبة بهدوء حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل تصبح جاهزه وتوضع في طبق التقديم ويقدم بجانها طبق سلطة شهي او المقبلات التي تلبي رغبتكم حسب الذوق الشخصي.
بالنسبة للعجينة نسير على نفس خطوات تحضير العجينة السابقه وهي ذاتها لجميع أنواع الكبة.
يتم تحضير كرات العجين حسب الذوق الشخصي في اختيار مقاس قرص الكبة فالبعض يحب حجم قرص الكبة كبير والبعض صغير فممكن بنفس حجم الكبة المقلية وممكن أصغر.
1- كيلو لبن.
2- أربع ملاعق نشاء الذرة.
3- لكل كاسه لبن ملعقة نشاء وتحرك على البارد تستمري بالتحريك لتجنب فرط اللبن وحدوث تكتلات.
4- نستمر بالتحريك الى أن يغلي اللبن نبدأ بتنزيل حبات الكبة بهدوء نتوقف عن تحريكها في البداية وبعد مرور 5 دقائق نحركها بلطف وتترك ربع ساعه تغلي مع اللبن حتى تتشرب الحبات اللبن بالكامل. توضع في طبق التقديم وترش عليها حبات الصنوبر.
نتبع نفس خطوات العجينة السابقة التي ذكرناها بعمل الكبة المقلية والكبة اللبنية ولكن تختلف طريقة تشكيل القرص عن الأخرى.
1- 200غ شحمة
2- 100غ دهنة
3- 100غ لحمة او حسب الرغبة
4- نصف كوب دبس رمان
5- ملعقة ملح
6- ملعقة فلفل
7- ملعقة سماق
8- ملعقة حمض الليمون
9- حبة رمان
10- 100غ جوز
نقوم بصنع كرات من العجين ونضعها في قاع زبدية عميقة ونبدأ بفردها حتى تصبح رقيقة من ثم نقوم بوضع الحشوة ونغلقها باحكام لتجنب فرطها أثناء الشي.
ممكن شيها بالفرن على الطريقة الطرابلسية ان لم يتوفر مكان للشي. وأصولها الشي على الفرن.
ودمتم بخير… من مدونة الفاتن نتمنى أن نكون قدمنا مقالة تفيد الجميع مثل ما عودناكم دائما
